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活在壹定发美食快讯

元宵撑台脚 心花朵朵开

www.guangzhou.gov.cn2018年3月2日 16:17:03来源: 壹定发日报

  中国传统节日元宵节,除了是赏灯祈福的节日,也是男女相会的好时机。欧阳修的《生查子》有云“去年元夜时,花市灯如昼;月上柳梢头,人约黄昏后”,描绘出元宵灯节情人约会的场景。如今,这个优良传统依旧保存着,有心的情人这一日相约赏灯,在赏灯前,必须来一顿具有纪念价值的情人大餐。

美食为节日增添了许多欢乐。

        豪华派:珠圆玉润靓生蚝
  对于吃货情侣来说,最好的庆祝方式恐怕要数打开肚皮大吃一餐了。大餐自然少不了肉肉和各式肥美海鲜,广东的朋友吃海鲜重本味求新鲜,壹定发天河体育西横街上的水锅锅海鲜蒸汽料理正合口味。店内每一张桌子都配备了蒸汽火锅设备,用循环的水蒸气来蒸熟海鲜,使食材营养不流失。经过长期的实践,店家为每一种海鲜的蒸煮制定了“时间表”,海鲜的口感与滋味得到最大限度的保留。

  生蚝几乎是每桌必点菜肴,每一只生蚝都珠圆玉润,每只足有100克;肤如凝脂,吹弹欲破,裙边非常干净。最难得之处是,这生蚝经过严格检测,达到刺身级别。因此,它有两种吃法,一是刺身,二是清蒸。蒸制生蚝时蚝壳上盖无须打开,保存汁液,只消5分钟,刚熟,便可开吃。

美国生蚝

        不独生蚝,还有白贝、黄金贝、鹅蛋贝、蛏子王和螃蟹等生猛海鲜静待人尝。海鲜静置于蒸架上,蒸架之下,是一锅咕噜冒泡的酸辣海鲜锅:罗氏虾、鱿鱼、白贝等食材浸泡在酸辣汤中,好热闹。自家制的酸辣汤借鉴冬阴功做法,加入自制的酸辣酱以及泰国青柠、柠檬、湖南剁椒和新鲜番茄等熬制一小时。肥美的罗氏虾尽得酸辣汤之精华,膏浓而香,真是叫人食欲大增啊。

  热情派:炙热丰腴烤肉极具诱惑
  热恋中的情人,你侬我侬,如胶似漆。旁人都能感受到他们间熊熊燃烧的爱情之火,炙热如烤炉中的明焰。近日,壹定发太古汇商场新开了一家时髦的烤肉店“乾杯烧肉居酒屋”,一时间成为时尚年轻人竞相打卡的胜地。

  “嗞嗞嗞……”红彤彤的炉面,牛肉丰腴的油花悄然渗出,滴落在罩子上,发出热烈的响声,满室油脂的芳香,诱惑性极强。每一张桌子都配有专业烤肉人士,如何烤,烤多久,他来搞掂,来者只管好好吃肉即可。吃肉也有规矩的,第一道先吃牛舌,按着清浓的次序进食肉品,配搭新鲜生啤酒,最丰腴的牛肉自然压轴登场,末了必须扒一口亮晶晶的白饭。

  店内采用澳大利亚谷饲牛肉,牛只经过150天的谷物养育,形成丰富浓醇的油花,肉质柔软。负责人Molly告诉记者,牛肉的红肉部分主要成分为蛋白质,对其进行正确的温度管理,经过一定时间之后,酵素会将蛋白质分解,将其转化为良性的氨基酸,增添肉品风味,牛肉的触感也更加柔软。为了让牛排呈现最佳口感,他们做了许多功夫:现切牛排,静置15分钟,令牛排温度达到室温后再进行烤制,烤制后再静置3分钟,待整块肉均匀受热,再进行剪切。店内亦限量供应澳大利亚和牛肉,可采用薄切、角切和丝切三种切法,呈现三种口感。牛舌采用南美洲货源,只需要烤单面,再撒上葱花和洋葱泥,卷起后蘸柠檬汁吃,鲜甜得不得了。

经精心烤制的限量供应的澳大利亚和牛肉特别鲜甜。

        浪漫派:法餐艺术烹顺德水蛇羹
  如果想来点浪漫情调,那么优雅的西餐是不错的选择。海珠区宸悦路保利天悦花园公寓二期有一家低调的小餐厅,餐位不过十来个,却富有情调,这家餐厅名GANEA厨房童话故事。“撑台脚”最少不得的是绝好牛肉,店内的澳大利亚270日谷饲安格斯黑牛肉是每桌必食,为了这一口,食客们甘愿等待,好牛肉急不得。厨师用英式烤法制作,不同于法式的切片煎,英式做法是将整一块1.5公斤的牛肉裹上一层锡纸、一层烘焙纸,放入烤箱烤制,再整件切片。那位颇有个性的厨师认为牛肉最佳口感在于五成熟,因此按照特定时间来烤制。只需配少许法国芥末酱吃即可。

  番禺沙湾紫泥堂创意园里的三喜法国创意餐厅里,大厨们用法餐艺术手法呈现顺德菜精髓,这儿还经常有名厨来“做客”,像中国烹饪大师林潮带、味觉大赛冠军Chris等。菊花水蛇羹双食、法式浓鱼汤配手工鱼面、冠军脆皮白切鸡皆令人耳目一新。

  大名鼎鼎的顺德水蛇羹,经过Chris的精心设计,呈现两种不同的风味。它的出场原本就不同寻常,用法式“草帽”碟装呈,趁热来一口,是熟悉的柠檬叶、菊花香和水蛇的甜,待饮到一半时,倒入奶油汁后稍作搅拌,瞬间变成香浓销魂的西汤。传统的手工鱼面佐以法式浓鱼汤,只需一口,便知好汤,咸香脂浓。它虽叫浓汤,却清澈见底。汤用鲮鱼骨、鲩鱼骨加老鸡熬成。

法式浓鱼汤配手工鱼面

菊花水蛇羹双食

        文/壹定发日报全媒体记者曾繁莹

  图/壹定发日报全媒体记者曾繁莹 通讯员张继强、江彪

(编辑: 凯伦 )

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